京都府 千枚漬け 京都府
冬の食卓を彩る伝統的な漬け物千枚漬けとは千枚漬けはカブを酢漬けにして薄くスライスしたもので、千枚漬けやしば漬けと並び、京都の三大漬物の一つです。漬け込むときにこのスライスしたカブが1000枚以上になることから千枚漬けという名がついたそうです...
京都府 
奈良県 三輪そうめん 奈良県
1200年以上の間、受け継がれてきた伝統のそうめん三輪そうめんとは日本には多くのそうめん名産地があります。ただ、ここ三輪（みわ）地方のそうめんは最古。つまり、手延そうめんの発祥の地です。奈良時代に唐の国から伝来した唐菓子の製法を元に日本人の...
岩手県 わんこそば 岩手県
味わいはもちろん、食べ方も存分に楽しむそばわんこそばとはわんこそばは島根県の出雲そばや長野県の戸隠そばと並び、日本の三大そばの一つです。その一方で盛岡冷麺、じゃじゃ麺と共に盛岡三大麺の一つとしてもその名を日本全国に知られています。一口量のそ...
山梨県 ほうとう 山梨県
噛めば噛むほど味わい深まる山梨の定番麺料理ほうとうとはほうとうは煮込んだ平べったい麺とご当地の季節の野菜をみそをベースに煮込んだ山梨県の伝統的な煮込み料理。平安時代に中国の禅僧から伝わったものが原点と言われています。また、農林水産省「農山漁...
千葉県 水郷どり 千葉県
銘水の郷「水郷」で育った優等生水郷どりとは水郷どりは、その名の通り緑豊かで銘水の郷、千葉県香取市にある利根川下流域から霞ヶ浦にかけての低湿地帯「水郷」で育てられた褐色の地鶏。木酢酸や海藻類などを与え、通常の飼育期間より長くゆっくり育てあげら...
ご当地野菜 しゃくし菜 埼玉県
彩の国埼玉の伝統的な野菜しゃくし菜とは白菜に似た雰囲気を持つ埼玉県の伝統的な野菜です。葉の部分が“汁などをすくう杓子”の形をしているところから「しゃくし菜」と呼ばれています。明治時代に中国から伝わり、埼玉県を中心に古くから栽培が行われていま...
長野県 戸隠そば 長野県
信州の自然の味わいをそのまま凝縮したそば戸隠そばとは戸隠そば（とがくしそば）は島根県の出雲そばや岩手県のわんこそばと並び、日本の三大そばの一つです。戸隠という名は長野県長野市戸隠（旧戸隠村）のそばをさし、信州そばの1種とされています。そば粉...
その他郷土料理 辛子明太子 福岡県
福岡の海の高級珍味辛子明太子とは辛子明太子はスケトウダラの卵を唐辛子などの調味料で漬けて熟成させたもの。スケトウダラ自体はオホーツク海などの北で漁獲されるのですが、九州で浸透しているのは、朝鮮の方から日本で最初に製法が伝わった土地だから。今...
京都府 すぐき 京都府
京都上賀茂の伝統的な漬け物すぐきとはすぐきは、「酸茎」と書く京都の伝統的な漬物。千枚漬けやしば漬けと並び、京都の三大漬け物の一つです。原材料の酸茎菜（「すぐきな」、もしくは「すぐきかぶら」）は、カブの変種で11月頃から収穫される冬の作物です...
島根県 出雲そば 島根県
そば実を殻ごと製粉する、島根独特のそば出雲そばとは出雲そばは長野県の戸隠そばや岩手県のわんこそばと並び、日本の三大そばの一つです。普通のそばより若干黒っぽいのが特徴で、その黒さはそばの実を殻ごと挽いているから。殻にはタンパク質、ビタミン、ミ...