奈良県 奈良漬 奈良県
丹精こめて作られる、いにしえの漬物奈良漬とは奈良漬は奈良県の名産品で、瓜系の野菜を中心に塩漬けして何度も新しい酒かすに漬け替えながら丹精こめて作られる漬物です。奈良漬の歴史は大変古く、今より1300年以上も前から存在していたと伝えられていま...
関西の郷土料理
奈良県 
和歌山県 クエ鍋 和歌山県
紀州和歌山天然クエを使った霜降り鍋クエ鍋とはクエは体の模様を九つに変化させることからクエ（九絵）と呼ばれています。実は天然物は希少で、和歌山県は土佐と並び日本屈指のクエの産地として有名です。鍋が恋しくなる冬にクエも旬をむえることから、この地...
京都府 しば漬け 京都府
鮮やかな赤紫色が印象的な京都伝統の漬け物しば漬けとは漢字で書くと「柴漬け」。「ふしづけ」とも呼ばれ、千枚漬けやしば漬けと並び、京都の三大漬物の一つです。まず特徴的なのが、鮮やかな赤紫色。これは赤紫のシソの色素によるものです。もともと、このシ...
大阪府 お好み焼き 大阪府
ど定番！なにわの粉もんご当地グルメお好み焼きとは大阪といえば、お好み焼き。お好み焼きの原点は、戦国時代の頃に千利休が作らせていた「麩（ふ）の焼き」だと言われています。それが派生して、「もんじゃ焼き」「どんどん焼き」が生まれました。そして、昭...
京都府 千枚漬け 京都府
冬の食卓を彩る伝統的な漬け物千枚漬けとは千枚漬けはカブを酢漬けにして薄くスライスしたもので、千枚漬けやしば漬けと並び、京都の三大漬物の一つです。漬け込むときにこのスライスしたカブが1000枚以上になることから千枚漬けという名がついたそうです...
奈良県 三輪そうめん 奈良県
1200年以上の間、受け継がれてきた伝統のそうめん三輪そうめんとは日本には多くのそうめん名産地があります。ただ、ここ三輪（みわ）地方のそうめんは最古。つまり、手延そうめんの発祥の地です。奈良時代に唐の国から伝来した唐菓子の製法を元に日本人の...
京都府 すぐき 京都府
京都上賀茂の伝統的な漬け物すぐきとはすぐきは、「酸茎」と書く京都の伝統的な漬物。千枚漬けやしば漬けと並び、京都の三大漬け物の一つです。原材料の酸茎菜（「すぐきな」、もしくは「すぐきかぶら」）は、カブの変種で11月頃から収穫される冬の作物です...
兵庫県 ぼたん鍋 兵庫県
猪肉を使った丹波の郷土鍋ぼたん鍋とは兵庫県丹波市の名産といえば猪肉です。猪は11月頃に狩猟が解禁されるので、野生のお肉として冬場の貴重なたんぱく源となり、寒い季節に欠かせないご当地食材といえます。そして、その猪肉をこの土地ならではのスタイル...